Ингридиенты:
750 г телячьего легкого, по 2 луковицы и моркови, 1 корень петрушки, 100 г корневого сельдерея, 6 горошин белого перца, 2 столбика гвоздики, 1 лавровый лист, по 1/2 ч. л. соли и сухого тимьяна, 3 ст. л. муки, цедра 1/2 лимона, 2 ст. л. каперсов, 1 ст. л. лимонного сока, соль, свежемолотый белый перец, сахар, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. сливок
Телячье легкое по-венски (Австрийская кухня), порядок приготовления:
Легкое вымыть. Овощи очистить, вымыть и нарезать кусочками. 1 1/2 л воды довести до кипения с пряностями и овощами. Опустить легкое в кипящую воду. Несколько раз снять пену. Легкое варить под крышкой на слабом огне 1 час. Легкое просушить. Отвар процедить, 500 мл от него поставить в холодильник, остаток отвара кипятить до концентрированного состояния и поставить в холод. Спрессовать легкое двумя разделочными досками и держать 12 часов - на доски поставить груз. Нарезать легкое полосками шириной 1/2 см. Муку смешать с холодной водой, влить в 500 мл отвара и варить, помешивая, 10 минут на маленьком огне. Соус приправить по вкусу цедрой, каперсами, лимонным соком, солью, перцем и сахаром. Легкое разогреть на слабом огне в соусе. Масло хлопьями взбить со сливками венчиком и добавить в соус. К легкому подавать клецки.
Вернуться назад
